Côtes-du-Rhône Village Sablet
2025
Un siècle de passion, un millésime d’exception. La Cave de Rasteau fête son centième anniversaire avec une récolte qui marquera les mémoires. Si les rendements figurent parmi les plus modestes de son histoire, la nature a compensé par une générosité aromatique et une densité phénolique rares, signature des grands millésimes.
L’année a déroulé ses saisons avec une précision presque providentielle. L’hiver, froid et bien arrosé, a constitué des réserves hydriques idéales. Le printemps, doux et ponctué de pluies nourricières, a favorisé un développement harmonieux. Enfin, l’été frais et sec a achevé le travail, concentrant lentement les baies tout en préservant une acidité fraîche en parfait contrepoint des sucres.
Cette alchimie naturelle a donné naissance à une gamme de vins d’un équilibre remarquable, aussi expressifs que raffinés. Un millésime anniversaire qui résume à lui seul un siècle d’excellence — à déboucher pour célébrer l’instant ou à confier à votre cave pour les grandes occasions.
Identité
Ce vin puise ses racines dans d’anciennes terrasses alluviales où cailloutis et galets façonnent un terroir d’exception. Ces sols drainants, gorgés de soleil le jour et restituant leur chaleur la nuit, offrent aux vignes des conditions idéales pour atteindre une maturité parfaite.
Récoltés à maturité optimale, les raisins sont vinifiés de façon traditionnelle en cuves inox thermorégulées. Une cuvaison dynamique d’une dizaine de jours, rythmée par des pigeages et remontages réguliers, permet une extraction douce et maîtrisée. La température est contrôlée à chaque étape pour préserver toute la pureté du fruit. Le vin s’affine ensuite en cuve puis en bouteille.
L’assemblage met à l’honneur le Grenache noir (75%), généreux et velouté, déployant des arômes de fruits rouges mûrs et une belle rondeur. La Syrah (25%) lui répond avec élégance, apportant profondeur, structure et notes épicées. Un duo harmonieux, expression fidèle de son terroir de galets.
Dégustation
À servir entre 14 et 16°C, ce vin s’ouvre au nez sur des arômes de cerise, de prune et de groseille, relevés par de délicates notes d’épices douces. En bouche, le fruité domine, porté par des tanins discrets, tandis que la fraîcheur l’emporte dans une joyeuse bataille des sens. Un vin désarmant, naturellement tourné vers le partage, qui s’achève sur une finale fraîche. À table, il accompagne avec gourmandise des tartes salées et des cakes relevés, un couscous, un sauté de veau, des fromages à croûtes lavées, mais aussi un marbré au chocolat ou un bavarois.
Conseils de notre œnologue
Température de service
Nous vous recommandons de commencer le service de nos vins rouges à une température d’environ 12°C.
Nos vins supportent très bien une température de service fraîche, ce qui permet de préserver leur équilibre
et d’éviter un réchauffement trop important au cours du moment de consommation.
Ouverture et aération
De manière générale, une ouverture anticipée de nos vins est conseillée, y compris pour les blancs et les rosés.
Une aération de 15 à 20 minutes permet aux arômes de s’exprimer pleinement.
Potentiel de garde
Il n’existe pas de règle universelle en matière de garde. Celle-ci dépend autant du vin que des attentes
et des goûts de chaque consommateur. Nos vins sont élaborés pour être appréciés dès leur mise en vente,
tout en offrant un réel potentiel d’évolution.
- Vins blancs et rosés : jusqu’à 2 ans
- Vins rouges Côtes du Rhône et Côtes du Rhône Villages : jusqu’à 5 ans
Concernant les Crus
- Environ 5 ans pour profiter pleinement du fruit et de la fraîcheur
- Entre 5 et 10 ans pour des arômes d’évolution plus complexes
tels que le cuir, le sous-bois ou la truffe - Au-delà de 10 ans pour nos cuvées bénéficiant d’un élevage marqué en fûts,
comme Icoon ou Haut du Village
Contient des Sulfites
Ingrédients et Nutrition : NF (existe en 2024) // Att assemblage
